Ingredientes
(para várias pessoas)
- 2 kg de marmelos maduros
- 1 kg de maçãs
- 1/2 pau de baunilha
- 1,5 kg de açúcar (aproximadamente)
Preparação
Lave a fruta e corte-a em pedaços (se quiser, deixe as semente, pois contêm pectina, que ajuda na consevação).
Coloque a fruta numa panela grande com 25cl de água e o 1/2 pau de baunilha.
Depois de começar a ferver, deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
Retire do lume, deite fora o pau de baunilha e passe tudo muito bem. Se optou por deixar ficar as sementes, passe também por uma peneira fina.
Recolha a polpa da fruta, pese-a e adicione 80% do seu peso em açúcar (por exemplo: para 1 kg de polpa, adicione 800 g de açúcar).
Leve ao lume e deixe ferver até que o fundo da panela comece a ficar visível (cerca de 20 minutos). Mexa sempre para evitar que se agarre ao fundo da panela.
Despeje a pasta em formas moles (de silicone), ou num tabuleiro, fazendo camadas de 15 a 20 mm, separadas por película aderente.
Deixe arrefecer e, se necessário, vire a pasta para que também se forme crosta na outra face.
Quando ambos os lados já têm crosta formada, passe por açúcar granulado.
Dica: quando é confeccionada correctamente esta pasta de fruta dura cerca de 1 ano.
Bom apetite!
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