Caldo de Carne (caseiro)

O caldo de carne caseiro nada tem a ver com os cubos da Knorr ou da Maggi. É muito mais saboroso, menos salgado e bastante mais saudável.

 

Ingredientes

• 1 kg de osso bovino (peça no seu talho de confiança) com aparas de carne agarradas
• 1 cebola cortada em quatro partes
• 1 cenoura
• 1 alho francês
• 1 talo de aipo picado grosseiramente
• 2 l de água
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 bouquet-garni
• 4 grãos de pimenta do reino

 

Preparação

Leve os ossos ao forno a assar durante cerca de 40 minutos. A meio deste tempo, junte os legumes e um pouco de água.

No final, "lave" o tabuleiro onde assou os ossos, para aproveitamento de todo os sabores provenientes do assado.

Transfira tudo para uma panela, junte os ingredientes restantes e coza lentamente durante 3 horas.

Quando estiver cozido, coe, fazendo pressão para extrair todo o suco.

Com a ajuda de uma ecumadeira, retire o excesso de gordura.

 

Sugestão: pode congelar o caldo na palette onde normalmente faz cubos de gelo. Este pode ser guardado durante cerca de 3 meses.

 

Experimente e sinta a diferença!

 

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Bife com Molho Philadelphia

Receita rápida.

 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

4 bifes tenros

150 g de queijo Philadelphia com Ervas Finas e Alho

1 caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

 

Preparação

Misture o queijo Philadelphia Alho e Ervas Finas com um pouco de caldo de carne.

Frite os bifes ao seu gosto. Tempere com sal e pimenta.

Despeje o molho sobre os bifes.

Sirva acompanhado de batata cozida, feijão verde, ervilhas, cenouras baby (ou com o seu acompanhamento preferido).

 

Bom apetite!

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Bolo de Pêssego e Alecrim

 

Ingredientes

(para 6 pessoas)

4 pêssegos

1 raminho de alecrim fresco

2 ovos

120 g de açúcar

1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado

100 g de manteiga derretida

120 g de farinha

1 colher de café de fermento em pó

 

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º C..

Lave os pêssegos e corte-os em fatias, mantendo a pele.

Lave e pique o alecrim finamente (atenção à quantidade, pois o sabor é muito pronunciado).

Bata os ovos, o açúcar branco e o baunilhado. Adicione a manteiga derretida, metade da farinha e o fermento em pó. Misture bem, até obter uma massa homogénea.

Adicione o resto da farinha e o alecrim e misture bem.

Unte uma forma, despeje a massa e adicione as fatias de pêssego afastadas umas das outras.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

 

Sugestões: Sirva morno ou frio; para os mais gulosos, frite ligeiramente as fatias de pêssego numa frigideira com manteiga e açúcar.

 

Bom apetite!

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Clafouti de Comté, Damascos e Alecrim

 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 250 g de queijo Comté
• 2 damascos, maduros mas firmes
• 2 ramos de alecrim
• 1 noz de manteiga
• Azeite
• Amêndoas lascadas

Para a massa Clafouti:

• 50 cl de natas
• 75 g de farinha
• 5 ovos
• Sal e pimenta a gosto

 

Preparação

Bata os ovos inteiros com a farinha até ficar com uma massa homogénea. Incorpore as natas nesta. Tempere com sal e pimenta (moída na hora) ao seu gosto.

Corte os damascos ao meio e retire-lhes o caroço. Leve-os a fritar em lume brando, com a manteiga e o azeite, até ficarem dourados.

Corte o queijo Comté em cubos com 1 cm de lado.

Coloque as metades dos damascos em pequenas formas, com a parte da polpa virada para cima. Reparta os pedaços de queijo e o alecrim.

Complete com a massa clafouti e as amêndoas em lasca.

Leve ao forno pré aquecido a 180º C. durante 15-20 minutos, até que a massa cresça.

Sirva quente ou morno, acompanhado de uma salada.

 

Bom apetite!

 

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Bolo de Iogurte e Fruta

 

Ingredientes

(para 8 pessoas)

• 1 pote iogurte natural
• 3 potes de farinha
• 2 potes de açúcar
• 1/2 pote de óleo de girassol
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• 2 maçãs (ou peras, ou pêssego, ou bananas, ou morangos)

 

Preparação

Despeje um pote de iogurte numa tigela.

(use o pote vazio como medida)

Adicione o iogurte, 3 potes de farinha, 2 potes de açúcar, 1/2 pote de óleo de girassol, 3 ovos, o fermento e o açúcar de baunilha e misture tudo muito bem até ficar com uma massa homogénea.

Pré aqueça o forno a 180º C.. Descasque e corte a fruta em pedaços pequenos e reparta-a pela massa.

Unte uma forma com manteiga e coloque a massa nesta.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Tenha atenção para que não fique demasiado cozido.

 

Bom apetite!

 

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Sobremesa de Chocolate Branco, Coco, Framboesa e Maracujá

 

Ingredientes

(para 6 pessoas)

• 2 maças
• 1 maracujá
• 15 g de manteiga
• 6 framboesas
• Coulis de framboesas (ou frutos vermelhos)*
• 100 g de chocolate branco
• 35 g de leite de coco
• 15 g de Malibu
• 170 g de natas inteiras
• 1 colher de sopa de coco ralado

 

Preparação

Descasque e corte as maças aos cubos. Junte o maracujá e a manteiga e leve a cozer em fogo muito baixo, durante 15 minutos para que se obtenham os sucos.

Esmague grosseiramente e deixe arrefecer.

Aqueça o leite de coco com o Malibu. Despeje sobre o chocolate branco (partido em pedaços) e misture bem até obter um líquido homogéneo.

Adicione o coco ralado.

Bata as natas até estas montarem e incorpore-as na mistura anterior.

Despeje a mistura de chocolate/coco em taças e leve ao congelador durante 2 horas.

Adicione uma camada de maça/maracujá, um pouco de coulis de framboesa (ou frutos vermelhos) e decore com uma framboesa.

Leve ao frigorífico até à altura de servir.

 

*Coulis de framboesas: Reduza 250 g de framboesas a puré e peneire finamente para separar as sementes. Adicione 1 colher de sopa de sumo de limão e 3 a 4 colheres de sopa de açúcar. Mexa bem e guarde no frigorífico até à altura de usar.

 

Bom apetite!

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Cocktail de Camarão e Toranja

 

Ingredientes

(para 2 pessoas)

• 200 g de camarão cozido
• 1 toranja
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate (ou ketchup)
• 1 colher de chá de conhaque
• Salsa
• Limão

 

Preparação

Separe a casca do "miolo" da toranja (cuidadosamente para que a casca sirva de taça).

Corte a toranja em pedaços e recupere o sumo.

Descasque os camarões. Deixe 2 deles com a cauda para enfeitar.

Coloque os camarões numa tijela e junte a toranja.

À parte, misture a maionese, o concentrado de tomate (ou ketchup), o conhaque e duas colheres de sopa de sumo de toranja. Despeje este molho sobre o camarão e os pedaços de toranja e misture bem.

Com esta mistura, preencha as duas metades da casca da toranja (se necessário corte uma pequena seção na parte inferior, sem perfurar, para que esta se mantenha estabilizada).

Decore com um camarão com a cauda virada para cima, um raminho de salsa e uma fatia de limão.

Sirva gelada.

 

Bom apetite!

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Tarte de Damascos e Alecrim

 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 1 rolo de massa folhada
• 1 kg de damascos
• 1 colher de sopa de geleia de damascos (de preferência caseira)
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• 30 g de açúcar
• 40 g de manteiga
• Raminhos de alecrim

 

Preparação

Pré aqueça o forno a 210º C..

Estenda a massa folhada numa tarteira, deixando o papel vegetal e espalhe a geleia por cima.

Lave, seque e retire os caroços aos damascos. Corte-os em fatias de 1 cm de espessura e disponha-os em cima da massa.

Espalhe o alecrim em cima dos damascos.

Polvilhe com o açúcar (baunilhado e normal) e coloque por cima a manteiga em nozes.

Leve ao forno durante 40 minutos.

Sirva quente.

 

Bom apetite!

 

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Pimento Recheado com Tomate, Atum e Mozzarella

 

Ingredientes

(para 2 pessoas)

• 1 pimento vermelho
• 1 tomate
• 1 lata de atum (93 g sem o óleo/azeite)
• 100 de mozzarella
• Orégãos
• Manjericão
• Sal e pimenta a gosto

 

Preparação

Corte o pimento ao meio (longitudinalmente) e retire-lhe as sementes.

Recheie cada uma das metades com o atum. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.

Corte algumas tiras de tomate e disponha-as no atum.

Corte a mozzarella às rodelas e coloque-as em cima do tomate.

Tempere ligeiramente com pimenta.

Polvilhe com orégãos e manjericão.

Leve ao forno pré aquecido a 180º C., durante cerca de 40 minutos.

 

Bom apetite!

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Tarte de Açúcar

 

Ingredientes

(para 8 pessoas)

• 70 g + 15 g de manteiga
• 150 g de farinha
• 1 ovo inteiro
• Açúcar mascavado (ou amarelo)
• 1 colher de café de fermento em pó
• 20 cl de natas

 

Preparação

Pré aquecer o forno a 200º C.. Derreta 70 g de manteiga por forma a não ficar muito quente e junte o ovo. Bata tudo muito bem com a ajuda de um garfo.

Junte a farinha e o fermento. Misture com o garfo e amasse-a com as mãos até que fique homogénea. A massa não deve colar às mãos. Junte mais um pouco de farinha, se necessário, para formar uma bola.

Com as mãos, forre uma forma de tarte (previamente untada com manteiga) com a massa.

Polvilhe a massa com o açúcar mascavado (ou amarelo) até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.

Coloque por cima 6 pequenas nozes de manteiga.

Despeje as natas em cima e leve de imediato ao forno (para que as natas não penetrem na massa). Coza durante 20 a 25 minutos, até que fique dourada.

 

Bom apetite!

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Pudim de Pão

 

Ingredientes:

• 300 g de pão duro
• 60 ml de leite
• 3 ovos
• 150 g de açúcar mascavado
• 60 g de passas

 

Preparação

Pré aqueça o forno a 180º C..

Corte o pão em cubos de aproximadamente 2 cm.

Adicione o leite e amasse o pão grosseiramente com a ajuda de um garfo.

Adicione os ovos batidos, 150 g de açúcar mascavado e as passas. Misture bem.

Coloque numa forma, previamente untada com manteiga e polvilhe com o restante (50 g) açúcar mascavado (para formar uma camada de açúcar caramelizado).

Coza durante cerca de 45 minutos (confira a cozedura com a ajuda de um palito ou de uma faca).

Deixe arrefecer antes de desenformar.

 

Bom apetite!

 

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Tarte de Chocolate (rápida)

 

Ingredientes

(para 6 pessoas)

1 rolo de massa areada

200 g de chcolate negro

20 cl de natas líquidas

 

Preparação

Desenrole a massa e coloque-a na forma de tartes. Cubra-a com papel manteiga e com feijões secos. Leve ao forno pré aquecido a 170º C. durante 10 minutos. Retire os feijões e o papel manteiga e leve ao forno durante mais 5 minutos.

Parta o chocolate em pedaços. Aqueça as natas até começarem a ferver e despeje-as em cima do chocolate. Cubra com um prato (hermeticamente) e deixe repousar durante 5 minutos. Em seguida, misture bem o chcolate nas natas, até obter um creme homogéneo.

Despeje este creme em cima da massa de tarte já fria e deixe arrefecer (à temperatura ambiente) até que o creme de chocolate endureça.

Sugestões: decore com lâminas de amêndoa torrada ou coloque fatias finas de pera entre a massa e o creme de chocolate.

 

Bom apetite!

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Mini-Canelés de Bordéus

Receita típica da Baillardran em Bordéus.

 

Ingredientes

(para 8 pessoas)

• 1/2 litro de leite gordo
• 2 ovos inteiros + 2 gemas
• 100 g de farinha
• 250 g de açúcar refinado
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de rum
• 1 colher de spoa de extrato de baunilha

 

Preparação

Ferva o leite juntamente com a baunilha e com a manteiga.

Enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e os ovos com uma batedeira.

Seguidamente junte o leite a ferver, mexendo sempre, até que a massa fique sem caroços e bem homogénea.

Deixe reposar uma hora e junte o rum. Misture novamente.

Pré aqueça o forno a 300º C. durante 10 minutos.

Encha pequenas formas de silicone (sem untar) até 2/3 das mesmas (a massa vai subir).

Leve ao forno a 300º C. durante 5 minutos e, em seguida, baixe a temperatura para 180º C. e deixe cozer durante aproximadamente 1 hora.

O exterior deverá ficar castanho escuro e o interior deverá continuar macio.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e, se possível coloque-as em cima de uma grelha até arrefecerem completamente.

 

Dicas:

Se pretender que fiquem castanhas douradas, deixe no forno durante pelo menos uma hora. Se quiser que fiquem mais macios e com um tom mais claro, coza durante apenas 50 minutos (mais os 5 minutos iniciais).

No forno, coloque as formas em cima da grelha e não no tabuleiro, para evitar que o fundo fique queimado.

A utilização de formas de silicone, além de conferir mais brilho às Mini-Canelés, estas tornam-se mais fáceis de desenformar. Além disso, são também mais fáceis de lavar.

 

Bom apetite!

 

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Flan de Chocolate Negro

Ingredientes

(para 8 pessoas)

• 30 cl de leite


• 10 cl de natas


• 200 g de chocolate negro


• 4 ovos


• 60 g de açúcar


• 40 g de farinha


• Manteiga para a forma

Preparação

Pré aquecer o forno a 210º C.. Num recipiente de ir ao micro-ondas, aqueça o leite e as natas com o chocolate partido em pedaços pequenos, durante 80 segundos, à potência de 800 W. Misture bem.

À parte, bata os ovos com o açúcar em pó e depois a farinha. Junte o chocolate/leite/natas aos poucos, mexendo sempre.

Unte ligeiramente uma forma anti-aderente e despeje a massa.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. O flan está cozido quando a massa fica firme e forma uma fina crosta.

Deixe arrefecer antes de retirar da forma.

Coloque no frio uma hora antes de servir.

Bom apetite!

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Bolo de Chocolate (para quem tem pressa)

 

 

 

Ingredientes

(para 6 pessoas)

• 150 g de chcolate negro
• 130 g de açúcar em pó
• 150 g de manteiga meio sal
• 3 ovos
• 50 g de farinha
• 1 colher de café (rasa) de fermento em pó
• manteiga e farinha (para a forma)

 

Preparação

Leve o chocolate (partido em pequenos pedaços), a manteiga e o açúcar ao micro-ondas, durante 90 a 120 segudos, a 800 W de potência.

Bata manualmente, até obter uma mistura homogénea.

Incorporar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha e bata até ficar uma massa homogénea e brilhante.

Verta a massa para uma forma em silicone (ou em vidro resistente ao calor), devidamente forrada com manteiga e farinha e leve ao micro-ondas durante 3 minutos. Deixe repousar 1 minuto e coza novamente durante mais um minuto e meio. Deixe arrefecer 30 minutos, antes de desenformar.

Coloque no prato de servir e decore a seu gosto.

 

Bom apetite!

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Sopa de Mirtilos e Ameixa

Ingredientes

(para 6 pessoas)

• 500g de mirtilos
• 6 ameixas
• 20 cl de água
• 100g de açúcar

 

Preparação

Coloque o açúcar numa panela. Adicione a água e misture bem até o açúcar dissolver completamente. Coloque em fogo baixo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe durante 15 minutos.

Enquanto isso, lave e seque os mirtilos com uma toalha de papel. Coloque-os na tigela de um misturador. Retire o xarope do lume e deixe arrefecer. Despeje no liquidificador e misture até formar uma sopa grossa. Divida a sopa em taças. Coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Lave e seque as ameixas. Corte-as ao meio, retire os caroços e corte-as às tiras. Adicione as ameixas cortadas e alguns cubos de gelo nas taças de mirtilos e sirva imediatamente.

Sugestão: Sirva acompanhada de uma folhas de hortelã.

 

Bom apetite!

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Cheesecake de Banana

Ingredientes

(para 4 pessoas)

 

 

• 125 g de bolachas de chocolate
• 60 g manteiga com sal mole
• Cacau em pó
• 1 banana + 1/2 para decoração
• 150 g de ricota
• 1 iogurte
• 30 g de açúcar refinado
• 2 ovos
• 1 colher de chá de açúcar baunilhado
• Uma pitada de sal

 

Preparação

Pré aqueça o forno a 15'º C. Forre pequenas formas com papela manteiga. Esmague as bolachas e misture bem com a manteiga. Despeje esta mistura no fundo das formas. Corte as bananas em fatias e disponha-as em cima do fundo de bolachas. Reserve no frigorífico.

Separe as claras das gemas e bata estas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a ricota e o iogurte e misture bem.

Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal e envolva-as na mistura anterior.

Coloque nas formas, em cima das fatias de banana e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Quando estiver pronto, deixe arrefecer dentro do forno.

Quando estiverem frios, coloque-os no frigorífico durante pelo menos meio dia.

Na altura de servir, desenforme os cheesecake, retire-les o papel manteiga e sirva-os num prato decorado com fatias de banana polvilhadas com cacau em pó.

Para degustar simples, regados com mel ou com chocolate quente.

 

Bom apetite!

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Cheesecake de Salmão Fumado

Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 150 g de ricota
• 100 g de queijo de cabra fresco
• 40 g de colachas crackers
• 40 g de manteiga
• 2 ovos
• 3 nozes
• Sumo de 1/2 limão
• Cerefólio
• Cebolinha
• Algumas fatias de salmão fumado

 

Preparação

Esmague as bolachas em migalhas e misture com a manteiga até ficar homogéneo. Adicione as nozes picadas. Despeje esta mistura na parte inferior do molde (devidamente forrado com papel manteiga). Comprima com a ajuda de um copo ou um rolo de massa. Coloque no frio.

Numa taça, bata os ovos juntamente com o queijo fresco de cabra e a ricota. Misture bem e em seguida junte as ervas picadas (a gosto) e o sumo de limão.

Despeje sobre o fundo de bolachas e leve ao forno (pré aquecido a 160º C.), durante cerca de 25 minutos (se os moldes forem grandes, deverá aumentar o tempo de cozedura). Deixe arrefecer no forno e leve ao frigorífico por pelo menos 24 horas.

Antes de servir, desenforme e coloque uma fatia fina de salmão fumado em cima de cada cheesecake.

Sirva acompanhado com uma fatia de limão e ervas picadas.

 

Bom apetite!

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Meringue de Damascos, Mel e Natas

Ingredientes

(para 6 pessoas)

9 alperces

40 g de açúcar + 2 colheres de sopa

2 claras de ovo

1 pitada de sal

10 cl de natas

2 colheres de sopa de mel

 

Preparação

Corte os damascos ao meio, retire-lhes o caroço e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel manteiga, com a parte arredondada para baixo. Polvilhe-os com as duas colheres de sopa de açúcar.

Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar, batendo sempre.

Disponha uma porção de suspito (meringue) em cima de cada um dos damascos (use um saco de pasteleiro ou uma colher de chá).

Leve ao forno, pré aquecido a 160º C., durante cerca de 20-25 minutos, até que o suspiro começe a ficar com um tom acastanhado.

Entretanto prepare o molho: num tacho pequeno, misture o mel com as natas. Leve a ferver até reduzir a um terço. Coloque numa tigela até arrefecer.

Quando estiver frio, faça ziguezagues com o molho de mel e natas no prato de servir. Coloque os damascos e sirva com os damascos ainda mornos.

 

Bom apetite!

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