Receita típica da Baillardran em Bordéus.
Ingredientes
(para 8 pessoas)
- 1/2 litro de leite gordo
- 2 ovos inteiros + 2 gemas
- 100 g de farinha
- 250 g de açúcar refinado
- 50 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de rum
- 1 colher de spoa de extrato de baunilha
Preparação
Ferva o leite juntamente com a baunilha e com a manteiga.
Enquanto isso, misture a farinha, o açúcar e os ovos com uma batedeira.
Seguidamente junte o leite a ferver, mexendo sempre, até que a massa fique sem caroços e bem homogénea.
Deixe reposar uma hora e junte o rum. Misture novamente.
Pré aqueça o forno a 300º C. durante 10 minutos.
Encha pequenas formas de silicone (sem untar) até 2/3 das mesmas (a massa vai subir).
Leve ao forno a 300º C. durante 5 minutos e, em seguida, baixe a temperatura para 180º C. e deixe cozer durante aproximadamente 1 hora.
O exterior deverá ficar castanho escuro e o interior deverá continuar macio.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e, se possível coloque-as em cima de uma grelha até arrefecerem completamente.
Dicas:
Se pretender que fiquem castanhas douradas, deixe no forno durante pelo menos uma hora. Se quiser que fiquem mais macios e com um tom mais claro, coza durante apenas 50 minutos (mais os 5 minutos iniciais).
No forno, coloque as formas em cima da grelha e não no tabuleiro, para evitar que o fundo fique queimado.
A utilização de formas de silicone, além de conferir mais brilho às Mini-Canelés, estas tornam-se mais fáceis de desenformar. Além disso, são também mais fáceis de lavar.
Bom apetite!
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