Porco com Castanhas

 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

• 750 g de carne de porco (bifanas)
• 500 g de castanhas congeladas
• 1 dente de alho
• 50 g de banha ou óleo
• 25 cl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de cognac (ou brandy)
• 1 l de caldo de galinha
• Manteiga
• 1 ramo de ervas aromáticas (tomilho, salsa, louro e aipo)
• Sal e pimenta a gosto

 

Preparação

Numa panela, coza as castanhas com o ramo de ervas aromáticas (com aipo).

Quando estiverem cozidas, escorra e guarde 20 cl do caldo. Reserve.

Numa frigideira com banha (ou um pouco de óleo), frite a carne (tenha cuidado para não fritar demais, para não ficar muito seca).

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Depois de frita, flambe-a, colocando o cognac em cima, pegando fogo.

Retire a carne da frigideira e reserve quente.

Despeje o vinho branco na frigideira e faça-o reduzir.

Adicione o caldo que estava reservado e o alho picado. Misture bem.

Deixe reduzir para metade e junte cerca de 100 g de manteiga (sem sal). Mexa.

Junte as castanhas a este molho para as aquecer.

Corte a carne em tiras, e divida-as por pratos quentes.

Coloque as castanhas ( e o seu molho) por cima da carne.

Sirva de imediato.

 

Bom apetite!